野菜1日350gで健康増進

野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷり含まれています。これらは健康を維持し、生活習慣病を予防するために欠かせない栄養素です。しかし、目標摂取量に約100g不足しているのが現状です。

βカロテンやビタミンCが、免疫力の維持や抗酸化作用を発揮します。

カリウムが、体の余分な塩分を排出する手助けをします。

食物繊維が便秘を予防し、血糖値の急激な上昇を抑えます。

「350g」と聞くと多く感じるかもしれませんが、小皿料理（副菜）で5皿分を目安にすると分かりやすいです。

生野菜だけでなく、電子レンジで加熱したり、ゆでたりすることで、たくさんの量を無理なく食べられます。

緑黄色野菜、淡色野菜など、いろいろな種類を組み合わせましょう。

せっかくの健康習慣も、塩分の摂りすぎには注意が必要です。ドレッシングのかわりに、こしょう・レモン・香辛料などを活用して、味付けを工夫しましょう。

◆今週のお手頃野菜（農林水産省）（別ウインドウで開く）

◆あいちの伝統野菜（愛知県農林水産局）（別ウインドウで開く）

◆野菜レシピ集（岩倉市健幸づくりサポーター）（別ウインドウで開く）